来源：证券日报
本报记者王君
(资料图片)
正值暑假消费旺季，餐饮、旅游、生鲜电商等业态都迎来了高速增长，叮咚买菜蔬菜瓜果、儿童消费、夜霄品类等也迎来了销售高峰。8月2日，叮咚买菜华北好商品品鉴会在北京举办，分享了北京市场生鲜消费特点及叮咚买菜如何打造特色农产品、预制菜等，这也与国家近期发布的促消费“20条”要挖掘预制菜潜力、促进农产品进城相吻合。
夏季气温高，线上买菜成为主流，叮咚买菜整体订单量有明显攀升，主要表现为应季水果、蔬菜、冷饮、预制菜等品类销售火爆，叮咚买菜华北市场整体环比增长约20%。叮咚买菜华北销售数据显示，顾客对于更健康、更好吃、地标特色农产品的需求量明显增加，以儿童食品为例，叮咚买菜设置了“宝妈严选”频道，覆盖儿童主食、肉蛋奶、零食等各个品类，7月份宝妈严选频道华北市场增长超10%，同时吸纳了超50%的品类新客。
与此同时，叮咚买菜华北商品总监宋继理介绍，从消费数据和趋势来看，北京消费者更注重商品品质，更喜欢购买更健康、安全的商品，比如叮咚买菜针对高风险农残商品推出的“三优蔬菜”，从基地开发种植到供应链实现全流程管控，目前在华北上线的韭菜、豇豆、黄瓜等产品销量稳步增长，此外，北京有机商品的销量居全国市场之首。自去年公司着重打造好商品以来，华北市场也不断开发有机商品，地域特色农产品等，截至目前，叮咚买菜华北市场特色、地标农产品的SKU超40%。
国家发改委《关于恢复和扩大消费的措施》提到，要推动特色产品进城。深入推进农业生产和农产品“三品一标”，开发具有鲜明地域特点、民族特色、乡土特征的产品产业，大力发展农村电子商务和订单农业，拓宽特色农产品上行通道。
夏季也是蔬菜瓜果丰收的季节，为丰富北京市民的餐桌、消暑降燥，叮咚买菜华北市场引进了全国及世界各地的特色产品，如北京本地特色“百里鲜货”地标产品北京油鸡，来自甘肃、云南等地的“高原菜”、江浙地区喜食的“水八仙”，新疆、内蒙古当地特色蔬菜、水果、肉制品等。消费者可以在叮咚买到来自做祖国乃至全球各地的好味道。在这些商品背后，叮咚买菜搭建了一条从农户到前置仓的完整的供应链，能够有效帮助当地的农户、合作社增收致富。
同样，考虑到夏季消费者对于日料等生食商品的需求较高，叮咚买菜华北还上线了“叮咚生食馆”，主打三文鱼系列，产品均由挪威海产局官方合作伙伴供应，品质有保障的同时还尽可能地缩短运输时间，从产地捕捞空运至供应商分割送达叮咚，全链路控制在7天以内，消费者便可以上线购买到冰鲜三文鱼。目前，叮咚生食馆涵盖三文鱼、北极贝、甜虾及日式风味调料、苏紫叶等30多种商品，消费者可一站式购齐。据叮咚买菜水产采购孙艺广介绍，自今年年初国际供应链恢复以来，叮咚买菜三文鱼、北极贝等系列生食商品的销量逐月翻番，7月份销售额达到今年以来的最高峰，未来还会根据消费者的需求加入寿司卷、日式预制菜等多种品类。
好商品建设离不开品控。叮咚买菜华北品控专家周祎介绍，叮咚买菜打造了一支400余人的品控团队，建立起从基地源头到前置仓、消费者反馈的全链条“7+1”品控体系。以生食馆三文鱼为例，出厂检测合格后的三文鱼到达叮咚买菜大仓之后还会进行二次抽检，以确保其安全。
“20条”措施中明确，要挖掘预制菜市场潜力，加快预制菜基地建设。对于基于前置仓模式的叮咚买菜而言，也根据自身的实际情况，培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+前置仓”模式，例如，今年叮咚在小龙虾产地盱眙建立了工厂，其生产的冷吃小龙虾商品覆盖华东市场。同时，叮咚买菜还在此前预制菜的基础上迈入了大健康2.0时代，相继推出了清洁标签预制菜、低卡预制菜、主打一人食的微波预制菜等，同样也方便了办公室就餐人群。
作为预制菜行业的一份子，叮咚买菜也希望通过规范化、标准化解决预制菜品质健康、创新等问题，满足消费市场不断提升的需求，为消费者提供更加好吃、安全、营养、健康的预制菜。
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