来源：红五百科
一、梅干菜油渣薄饼
食材
面粉400克、梅干菜40克、油20毫升、盐4克、猪油渣适量、开水200毫升。
【资料图】
做法
1、面粉里加入2克盐拌匀。
2、猪油渣切碎，梅干菜泡开后洗净挤干水分。
3、用开水倒入面粉里拌匀后揉成团盖上保鲜膜静置30分钟。
4、锅内倒油，油温7分热倒入梅干菜和猪油渣煸炒出香味再2克盐煸炒均匀后出锅待凉。
5、醒好的面团分成约70克面坯滚圆。
6、压扁加入馅料后用虎口收口，压扁后擀薄。
7、电饼铛预热后刷上油加入饼，选择薄饼健，煎至两面泛黄即可出炉。
二、白萝卜油豆腐合子
食材
白萝卜半根、油豆腐150克、猪油渣70克、面粉800克、盐适量、鲜姜一小块、植物油适量、面粉用清水480克。
做法
1、白萝卜、油豆腐、猪油渣准备好。
2、油豆腐切碎块，猪油渣用刀随意切几下。
3、白萝卜用擦丝器擦成丝再用刀任意切几下，放在盆里，加一克盐拌匀，静置5分钟。
4、鲜姜剁成碎碎的末。
5、将萝卜丝攥掉多余的汁水，与油豆腐、猪油渣、鲜姜、少许盐，混合在一起。
6、面团在做馅之前就揉好，现在已经很滋润了。
7、将面团置于案上，搓长，切成大小一致的剂子，擀成椭圆薄片。
8、取适量的馅放在面皮的一侧，对折，将边缘捏紧。
9、捏紧后就可以了，如果想要更好看些，可以捏个简单的花边。
10、将包好的合子直接放在加热后的铸铁饼铛中，注意，锅中先不放油，中火加热。
11、用羊毛刷子蘸少许植物油刷在合子的表面。
12、刷完表面后，就可以将合子翻面了，这时原先的底面已经变硬了一些，用羊毛刷子蘸少许油，在硬面上轻刷一层油。
13、盖盖子，小火焖着，中途可将合子翻身几次，使两边受热均匀，待合子鼓起来后，就可以出锅了。
三、发面猪油渣白菜馅饼
食材
面粉约250克、酵母2克、清水适量、大白菜适量、猪油渣适量、生抽1勺、十三香少许、葱花少许、植物油4勺、盐适量。
做法
1、面粉加酵母拌匀，加水和成特别软的面团。和好的面团如果粘手可以放点植物油揉一揉，然后放温暖处发酵。
2、发面时准备馅料。大白菜洗净，控水。
3、切段，放入碎肉机里，绞碎，大约10秒就够了。
4、加盐拌匀，腌制半小时左右，攥干白菜碎。
5、加入切碎的猪油渣、十三香、生抽、盐、适量植物油，拌匀即为馅料。
6、发酵好的面团排气，手抹油，揪适量面团按扁，放入馅料，包起来。
7、揪掉多余的面团，这样可以保证皮厚度一样，且皮薄馅大。
8、不粘锅抹油烧热，放入拌好的馅饼，按扁，中小火煎。
9、一面煎至金黄后翻面，另一面也煎好，馅饼就做好了。
四、葱香油渣千层发面饼
食材
小麦粉300g、速发干酵母3g、猪油渣50g、小香葱60g、清水160g、食用油少许、盐适量、现磨黑胡椒少许。
做法
1、称取面粉，并将酵母粉溶解在清水中，静置几分钟；
2、将酵母水与面粉混合，揉成一个光滑的“3光面团”，盖上盖子或是保鲜膜，放在温暖湿润的地方进行发酵；
3、等待发酵的时间，开始制作夹馅。准备好油渣 ，香葱香菜 等；
4、将油渣切碎，颗粒尽量的切小一些；
5、香葱等洗净后，同样切碎；
6、将油渣和香葱放在大盆中，加入盐、现磨黑胡椒，拌匀，备用；
7、面团发酵至2倍大小；
8、将发酵好的面团取出，排气并将面团擀开成为一个方形面片。在面皮中间的1/3部分，横着划出4道口子，但是注意不要划断。
9、在面皮上铺上馅料，尽量铺的均匀一些。右下角的一小块，不需要铺馅料；
10、将右下角的一小块面皮，向左折起，捏紧边缘；
11、将左下角的一小块面皮，向右折起，同样捏紧边缘；
12、将最后一行剩下的面皮，向上折起，捏紧边缘；
13、重复步骤10~12，最后将面皮折成一个方形的面团；
14、案板上撒少许干粉，用掌心轻轻的按扁面团，然后慢慢的小心擀开成方形或圆形面片。这里不需要太薄；
15、平底不拈锅加热，倒入少许食用油，将面片放入锅中，盖上盖子，转小火慢慢煎；
16、一面煎到微微泛黄变硬之后，翻面，然后盖上盖子继续小火加热。重复翻面几次，直至将饼煎至熟透，两面金黄上色，表面焦脆。我这个饼大约是24cm直径，小火加热了25分钟左右；
17、将饼取出，放在厨房用纸上，稍稍吸去表面油脂，切块装盘，趁热食用。
五、油渣芝麻饼
食材
金龙用糕点用小麦粉100克、清水250克、鸡蛋2个、熟芝麻适量、葱油适量、油渣适量、细盐适量、玉米油适量。
做法
1、将金龙鱼糕点用小麦粉加至在打蛋盆里，然后加入二个鸡蛋。
2、再加适量的清水，清水的不要一次性全加入，慢慢加看面糊状态再决定是否要加完。
3、然后加入1茶匙的葱油及适量的细盐。
4、再将油渣切小丁加至在面糊里面。
5、调拌好之后再将熟芝麻加至在面糊里面，就是微微能挂得住糊的面糊。
6、不粘锅里刷一层薄油，将面糊盛一勺摊在锅里，煎烙至双面熟透出味即可。
7、面饼可脆可糯，这个按个人喜好来调，我今天是煎烙的有点脆香，朋友们可以试一下，只要注意火候就可以。
六、猪油渣发面饼
食材
面粉2勺、酵母1g、猪油渣2勺、面粉适量、葱花适量。
做法
1、先做酵头、面粉中加入酵母粉，加入适量清水调成糊状、放置一晚上、发酵。
2、发酵好的酵头慢慢加入面粉，揉成光滑面团、放置10分钟左右。
3、油渣、葱花切细、备用（这个油渣加了盐的、如果您没加盐、此步就可以加盐了）。
4、面团分成两部分，用擀面杖擀成薄片、越薄越好。
5、撒上油渣、用勺子均匀的压平，撒上葱花。
6、用切面刀划几刀、如图、两头别划断了，裹起来，从一头卷起来。
7、用擀面杖压擀成薄圆饼形。
8、电饼档预热、刷一层薄薄的油、放入饼坯、煎至两面金黄即可。
七、家常葱花油渣饼
食材
面粉300克、葱2棵、鸡精1茶勺、水适量、猪油渣1小碗、花椒粉1茶勺、植物油3茶勺。
做法
1、面粉加入70度左右热水和面8成左右，然后加入温水、少许油，揉成光滑的面团。
2、盖上湿毛巾，醒面1个小时。
3、葱切碎，油渣也切碎。
4、葱花、油渣放碗里，加入花椒粉、鸡精、少许油拌匀。
5、醒好的面团分成3份，擀成方形的薄片，铺上葱花和油渣。
6、然后分别在上面和下面三分之一处，切开2个三分之一，一共切4刀。
7、先把边上的三分之一折在中间，另一侧也包上来。
8、然后把折好的这面往前翻，翻到中心。
9、两边也包上，再折叠一下，包成圆形，擀成薄饼。
10、电饼铛刷少许油，放入薄饼煎至，一面变金黄后翻面，两面金黄熟透了。
八、油渣饼
食材
普通面粉适量、开水适量、凉水适量、油渣适量、香葱适量、盐适量、五香粉适量、花椒粉适量。
做法
1、适量面粉，加入少许开水，再加点凉水活成面团，静置半小时。
2、油渣备好，香葱切好。
3、盐、五香粉、花椒粉调成调味粉（或直接用椒盐）。香油或色拉油倒入碟子。
4、静置好的面团分割成四等份，取一个面团，擀成长长的薄薄的舌头状。
5、刷一层油，撒上调味粉，撒上一层香葱，撒上适量油渣。
6、两边往里合起来，排气卷好，再盘成圆饼状。
7、放入刷油的盘子，按扁，静置15分钟。
8、平底锅倒少许色拉油，放入圆饼。
9、小火煎至一面金黄，翻面，煎至两面金黄即可。
九、猪油渣萝卜馅饼
食材
面粉约300克、沸水适量、凉水适量、植物油约20克、红萝卜1/2个、猪油渣适量、葱姜碎适量、蚝油1勺、生抽1勺、十三香少许、植物油2勺、盐适量。
做法
1、300克面粉，一半加入沸水，搅拌至无干粉。
2、另一半加入凉水，搅拌至絮状，加入约20克植物油。
3、揉成光滑柔软的面团，饧面半小时以上。
4、饧面时准备馅料，红萝卜去掉根部，洗净，对半切开，取其中一半再切成两块。
5、切成块的红萝卜擦成丝，加2小匙盐，拌匀腌制20分钟左右。
6、腌好的萝卜丝攥去水分，粗略剁一剁，不用剁的特别碎。
7、剁碎的萝卜放到容器里，加入剁碎的猪油渣、葱姜末。
8、再加入蚝油、十三香、生抽、盐、植物油，拌匀即可。
9、饧好的面团更加光滑柔软，很容易拉长，面团搓长条，分成小份。
10、每一份分别搓条，面条表面抹点油，静置松弛几分钟。
11、取一份面条擀长，其中一头要擀的宽一些大一些，放上馅料。
12、把周围的面片折上来盖住馅料，边滚动边抻长面片。
13、直到面片全部包裹完馅料，收口压在底部，按扁，略微擀开。
14、锅里注油烧热，下饼胚，中小火慢煎，煎至两面金黄。
15、其间可以翻面，两面都煎好后立起来煎煎周边。
十、五香油渣饼
食材
面粉200克、热水适量、猪油渣适量、香葱2颗、五香粉适量、盐适量。
做法
1、面粉加大约70℃的热水，揉成柔软的面团，饧面半小时。
2、猪油渣切碎，香葱洗净切末。
3、猪油渣、香葱末、五香粉、盐加到一起，混合均匀。
4、饧好的面再揉揉，会更为光滑，面团擀开成长方形面片。
5、刷一层植物油，再撒点干面粉，撒上葱花猪油渣，沿长边卷起。
6、卷好后再抻长，分成两段，取一段盘起，擀开。
7、锅里注油烧热，下饼胚，中小火煎，煎至两面金黄即可。
十一、油渣手抓饼
食材
面粉300克、猪油渣适量、食盐适量、小葱适量。
做法
1、面粉加入热水播撒，稍凉后揉成软面团备用。
2、香葱和猪油渣分别切末放入碗中，加入适量食盐拌匀。
3、松弛好的面团在案板上揉匀。
4、擀成薄薄的面皮，抹上食用油，撒上拌好的馅料。
5、从一头卷起，从中间均匀一切为二。
6、取一份从中间卷起，全部卷好后松弛几分钟。
7、取一份擀成生饼丕，放入煎锅，中火煎烙。
8、烙至两面金黄，饼身轻盈即熟。
十二、菠菜汁葱花油渣饼
食材
面粉300克、猪油渣1小碗、鸡精1茶勺、植物油适量、菠菜100克、花椒粉2茶勺、葱3棵、水适量。
做法
1、先榨出菠菜汁，把菠菜汁加热到70度左右，和面8成左右，然后加入温水、少许油，揉成光滑的面团。盖上湿毛巾，醒面2个小时。
2、葱花、猪油渣切碎放碗里，加入花椒粉、鸡精、少许油拌匀。
3、醒好的面团分三份，拿出一份擀成方形的薄片。
4、铺上葱花和油渣，卷起来，两头捏紧，盘成圆坨，压平，擀成薄饼。
5、电饼铛刷少许油，放入薄饼煎至两面金黄熟透了，拿出切开。
十三、大葱油渣饼
食材
中筋粉200g、大葱适量、油渣适量、盐适量。
做法
1、油渣切碎，大葱切碎，油渣碎和大葱碎混合，加入少许的盐拌匀。
2、200克的面粉加入120ml的水和成面团静置30分钟以上，然后分成两个饼坯。擀成长方形。
3、将馅料放在面皮的四分之三处，将没馅的部分叠过来，成三层。
4、然后擀开，成长方形，再放入一些馅料，对折成三层，静置10分钟，再擀成长方形。
5、电饼铛上下预热，放入饼坯，盖上上盖，待饼坯定型，刷上一层油，翻面。
6、直到将饼烙成金黄色出锅。
十四、猪油渣葱花椒盐香酥饼
食材
面料一杯、葱花30G、猪油渣适量、椒盐适量。
做法
1、用60摄氏度温水和面，里面加少许盐跟油，不要太多，否则加椒盐后会咸。
2、醒面15分钟后再揉，再醒15分钟。
3、擀到最薄，往上面刷油，我为了增香，刷的是刚炸出来的猪油。
4、再往上撒大葱花，及椒盐，请注意椒盐的量一定不能太少，否则会不够椒香。
5、把油渣里比较碎的往里洒，也可以切碎了往里洒。
6、三分之一处折起，另外三分之一往回折，好象折被子一样。
7、平底锅将其双面翻动，直到两面金黄酥脆。
8、切开摆盘，一定要趁热吃哟。凉了就不酥脆了。
十五、油渣煎饼
食材
猪油渣适量、莴笋适量、香葱适量、盐适量、油适量、生抽适量。
做法
1、将剁好的油渣，莴笋，葱装碗里加盐。
2、淋点生抽，拌匀待用。
3、取适量的面粉加清水。揉成面团醒发。
4、醒好的面团再次揉匀，分成同等份，擀成面皮。
5、放上拌好的油渣馅，再盖上一片面皮合成。
6、拧成花边，拧好花边的饼。
7、热油锅里油煎，翻面，再煎另一面，两面煎金黄煎熟透即可。
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